- Hasil penggilingan dari padi berupa bekatul, yang belum banyak diperhatikan dan dimanfaatkan oleh masyarakat.
- Untuk mengurangi limbah dari bekatul dan lebih meningkatkan manfaat yang jumlahnya berlimpah di masyarakat, yang memiliki daya jual murah atau nilai ekonomis yang rendah, maka bekatul dapat digunakan sebagai bahan makanan campuran pada produk makanan.
- Mengolah bekatul menjadi bahan pangan merupakan upaya yang cukup potensial dan layak dirintis bahkan dikembangkan oleh masyarakat setempat demi meningkatkan nilai jual produk bekatul itu sendiri maupun bagi pertumbuhan ekonomi mikro setempat.
Peningkatan jumlah penduduk setiap tahun di Indonesia, tentunya diikuti dengan peningkatan konsumsi beras sebagai bahan makanan pokok. Konsumsi beras di Indonesia mencapai 29,57 juta ton per tahun. Nah, beras berasal dari padi yang limbah hasil penggilingannya berupa bekatul. Inilah yang belum banyak diketahui dan dimanfaatkan oleh masyarakat.
Bekatul merupakan limbah dalam proses penggilingan gabah dan beras. Bagian ini memang tidak diinginkan terikut pada beras karena selain memperpendek umur simpan beras akibat ketengikan yang ditimbulkannya, juga memperburuk penampilan beras karena warna kecoklatan yang dimilikinya. Bekatul juga dinilai sebagai bahan kurang bermanfaat karena bekatul merupakan limbah dalam proses pengolahan gabah menjadi beras, sehingga bekatul juga merupakan bahan pangan yang baik untuk manusia.
Meskipun sangat berlimpah di negara Indonesia dan manfaat yang dikandung bekatul cukup baik, pemanfaatan bekatul belum maksimal. Upaya pengembangan bekatul sebagai pangan fungsional masih terhalang beberapa kendala, antara lain kurangnya kesadaran masyarakat tentang manfaat kesehatan bekatul, kualitas bekatul yang belum terstandar, serta belum banyak industri hilir yang tertarik untuk mengembangkan bekatul.
Baca Juga
Pemanfaatan Limbah Sekam Padi Untuk Meningkatan Pendapatan
Bukan Sekadar Sampah! Cara Memanfaatkan Limbah Sawit Agar Menghasilkan Pundi Rupiah
Kandungan Bekatul
Umumnya bekatul di Indonesia hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Untuk mengurangi limbah dari bekatul dan lebih meningkatkan manfaat yang jumlahnya berlimpah di masyarakat, yang memiliki daya jual murah atau nilai ekonomis yang rendah, maka bekatul dapat digunakan sebagai bahan makanan campuran pada produk makanan.
Bekatul mengandung komponen bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Komponen bioaktif tersebut adalah tokoferol, tokotrienol, oryzanol, senyawa fenolik, dan antosianin. Bekatul juga kaya akan vitamin B kompleks dan vitamin E. Selain itu, bekatul merupakan sumber mineral yang sangat baik, setiap 100 gramnya mengandung kalsium 500-700 mg, magnesium 600-700 mg, dan fosfor 1.000-2.200 mg. Dengan adanya kandungan – kandungan yang ada di dalam bekatul tersebut oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi pengolahan bekatul sebagai bahan makanan, sehingga bisa diterima masyarakat dan berpotensi meningkatkan perekonomian.
Baca Juga
Pemanfaatan Energi Terbarukan di Universitas Negeri Semarang sebagai Penunjang Pendidikan
PT Bukit Asam Melakukan Diversifikasi Bisnis Energi Terbarukan
Produk Olahan Bekatul
Salah satu produk olahan berbasis bekatul yang inovatif, mudah, dan terkini adalah brownies kukus bekatul, mochi bekatul, bolu bekatul dengan varian rasa, puding bekatul, cookies, dan lain – lain. Mengolah bekatul menjadi bahan pangan merupakan upaya yang cukup potensial dan layak dirintis bahkan dikembangkan oleh masyarakat setempat demi meningkatkan nilai jual produk bekatul itu sendiri maupun bagi pertumbuhan ekonomi mikro setempat.
Tantangan dan Peluang
Sifat bekatul yang tidak stabil memudahkannya untuk membentuk aroma tengik (off flavor). Hal ini diakibatkan oleh kerusakan kandungan minyak pada bekatul akibat aktivitas enzim lipase, yang mampu menghidrolisis trigliserida dan menghasilkan asam lemak bebas yang sangat mudah dioksidasi (Budijanto, dkk., 2010). Salah satu tantangan dalam pengembangan bekatul adalah integrasi sistem stabilisasi bekatul pada lokasi penggilingan padi. Semakin singkat jeda waktu antara bekatul yang telah diperoleh untuk distabilisasi, maka kemungkinan terbentuknya aroma tengik semakin rendah. Selain itu juga untuk menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi bekatul sebagai pangan fungsional perlu dilakukan strategi pemasaran, terutama dengan menonjolkan manfaat kesehatannya. Sebuah pemetaan dapat dibuat untuk memberikan informasi mengenai manfaat bekatul dari jenis beras tertentu dengan target kesehatan yang lebih spesifik.
Untuk peluangnya sendiri, pengembangan bekatul sebagai pangan fungsional masih sangat terbuka. Hal ini dikarenakan angka produksi gabah kering giling di Indonesia mencapai 75,36 juta ton pada tahun 2015. Minimnya pengetahuan masyarakat mengenai manfaat dan kandungan yang ada di dalam bekatul merupakan salah satu peluang yang ada untuk memperkenalkan mereka dengan inovasi baru bekatul. Cita rasa yang unik, bahan yang mudah didapat, nilai jual yang terus berkembang serta manfaat yang tinggi adalah keunggulan dari produk bekatul ini.
Untuk mencapai sebuah keberhasilan dalam bisnis, tidak perlu mengambil sesuatu yang mungkin bisa memberatkan kita sebagai pelaku usaha. Kita perlu menyadari bahwasanya di lingkungan sekitar masih banyak sekali limbah atau peluang yang masih belum optimal. Dengan pola pikir yang kreatif serta inovatif yang mana dapat mengubah limbah menjadi sesuatu yang bernilai jual tanpa mengubah cita rasa dan manfaatnya lebih baik ketimbang kita harus menyalin ide usaha dari orang lain. Seperti halnya bekatul ini, bermodalkan kecil tetapi bisa menghasilkan produk yang bernilai tinggi.
Editor: Himatul Azqiya
Referensi
1 Comment